有一利必有一弊

燒仙草濃稠的風味，加上各種配料，是冬天受人歡迎的美食點心。不過有人說燒仙草因為添加嫩精，有致癌風險，恐怕對人體有害。食藥署澄清，嫩精是合法的食品添加物，沒有任何研究結果顯示對人體有害。

臉書「食用玩家－食藥署」昨天（16日）發文指出，有些燒仙草會使用嫩精（木瓜酵素、木瓜粉）取代太白粉增加口感，外傳嫩精有致癌風險，但嫩精是從植物油抽取的合法酵素製劑，對人體無害，更不會致癌，可放心食用。

食藥署「食藥好文網」也曾分享，舊式的燒仙草做法，是先把乾燥的仙草枝葉洗淨，經長時間熬煮，過濾枝葉後，再加入太白粉使湯汁濃稠。不過，加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀，這是澱粉的特性。

嫩精則是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑，可以使肉類嫩化，讓口感比較好。它從植物當中抽取，例如木瓜酵素、鳳梨酵素等，屬於「酵素製劑」，具有分解蛋白質的作用，所以能破壞肉類組織，讓肉質變柔嫩。

食藥署表示，目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，明列「酵素製劑」是合法的食品添加物，而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害，所以不必過於擔心。

如果還是有點疑慮的話，可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸，或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉，也能達到使肉質軟化的效果，而且增添水果風味，不妨可以試試看。